Najdelikatniejszy Schab Peklowany, Pieczony - Bardzo Kruchy

by - 12/14/2017 12:05:00 AM

Przepyszna domowa wędlina, najdelikatniejsza jaką do tej pory robiłam. Mięsko wychodzi kruche, soczyste i z apetycznym kolorkiem. Jeśli nastawicie mięsko jeszcze w tym tygodniu to zapekluje się odpowiednio długo i będzie można go upiec na święta :)
















Składniki na 1 kg schabu

Zalewa peklująca:

  • 2 litry wody
  • 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki saletry potasowej
  • 8 ziaren pieprzu
  • 10-15 ziaren jałowca
  • 4 liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
  • 3 łyżki z małym czubkiem soli zwykłej to jest około 30-40 g
Przyprawy do pieczenia:
  • 2 łyżeczki papryki wędzonej
  • 4 ząbki czosnku w całości lub poprzecinane i po wkładane w mięso
  • piórka cebuli do obłożenia mięsa
  • 2-3 liście laurowe
Dodatkowo:
  • długa wykałaczka
1. Mięso myjemy i gęsto nakłuwamy wykałaczką z obydwóch stron, następnie wkładamy do pojemnika w którym będzie się peklowało.
2. Do 2 litrów zimnej wody dodajemy wszystkie przyprawy (ziarna pieprzu, jałowca, liście laurowe, saletrę potasową itd.) Wodę z przyprawami zagotowujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
3. Wystudzoną zalewą, zalewamy mięso tak aby je w całości przykryła woda. Wstawiamy do lodówki i od tej pory, przez 5 dni, co dziennie o tej samej porze przekręcamy mięso na drugą stronę.
W czasie gdy przekręcamy mięso na druga stronę sprawdzamy zalewę, jeśli była by bardzo krwista lub mętna musimy wymienić zalewę na nową ( wszystko, od nowa, przygotowujemy tak samo jak w pod punktach 1 i 2 )
4. Piątego dnia, jeśli jest to rano wyjmujemy mięso z zalewy i odkładamy go na talerz do lodówki zlewając co jakiś czas nadmiar wody która się zgromadziła. Po około 4-5 h możemy już piec mięso.
Jeśli piąta doba wypada wieczorem, zostawiamy mięso na talerzu na noc, a rano możemy już piec.
5.  Piekarnik nastawiamy na 190 stop.
Przed pieczeniem, znów gęsto nakłuwamy mięso i smarujemy je papryką wędzoną, dodajemy czosnek ( ja zazwyczaj wciskam jego kawałki w mięso ) obkładamy piórkami cebuli o obkładamy liśćmi laurowymi. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy najpierw w 190 stop przez 1 h, potem zmniejszamy temp. do 160 stop i pieczemy jeszcze jedną godzinę do półtorej.
W trakcie pieczenia sprawdzamy widelcem miękkość mięsa i dostosowujemy czas pieczenia ( u mnie nigdy nie był on krótszy niż te 2 godziny ).
Pod koniec pieczenia ( tak z ostatnie 20 minut )możemy odkryć mięso i odparować namiar soków oraz przyrumienić je.
6. Upieczone mięso zostawiamy pod przykryciem, w sosie który się wytopił aż do ostygnięcia.
Wystudzone przechowujemy w lodówce.

Podobne Posty

14 komentarze

  1. Bardzo smakowicie wygląda :) Taki schabik bardzo lubię :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuje, jest naprawdę tak mięciutki jak wędlinka ze sklepu :)

      Usuń
  2. Mam pytanko czy nakłuwanie przed pieczeniem nie wysuszy mięska?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można pominąć nakłuwanie przed pieczeniem. Nakłuwam przed pieczeniem aby przyprawy wynikły do środka mięsa, ale myślę że spokojnie można ominąć ten krok z obawy właśnie wysuszenia mięska :)

      Usuń
  3. czy jest jakas ilośc sosu czy to tylko wędlina na zimno//?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To zależy ile z mięsa się "wytopi" czasami jest go bardzo malutko, czasami więcej i wtedy można próbować go zagęścić i podać na ciepło z mięsem.

      Usuń
  4. a ciekawi mnie jak tu rozwiązana jest kwestia pieczenia po peklowaniu z dodatkiem saletry....
    czy to aby nie będzie lekko rakotwórcze...?

    OdpowiedzUsuń
  5. Jeśli ktoś się obawia zawsze można takie mięso wstępnie obgotować, ja już wcale nie używam saletry, ale przepis pozostał jakby ktoś poszukiwał takowego. Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  6. przy peklowaniu zwykłą solą mięso po upieczeniu będzie szare.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To prawda, dla wielu ten kolor nie jest apetyczny.

      Usuń
  7. Jakich składników i proporcji użyć do zalewy peklującej, jeśli nie używa się saletry?

    OdpowiedzUsuń
  8. Według tego co znalazłam w internecie (niestety nie używałam niczego innego oprócz saletry, więc muszę się posiłkować stronami o peklowaniu mięsa z neta) na 1 kg mięsa: 1 czubata łyżeczka soli zwykłej, około 45 g soli peklowej na 1,5 litra przegotowanej wody. Wodę zagotować z solą zwykła i przyprawami, następnie zestawić garnek z ognia i dodać sól peklującą. Zalewę wystudzić i peklować w niej mięso przez 3 do 5 dni.

    OdpowiedzUsuń
  9. Wystudzone przechowujemy w lodówce, w foli czy bez ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja zazwyczaj pierwszej doby przechowuje w tym w czym się piekło pod przykryciem, a na następny dzień przekładam do pojemnika i przykrywam lub do foli.

      Usuń

Dziękuję, że zajrzałeś na mojego bloga. Będzie mi miło jeśli pozostawisz po sobie komentarz.

ad sen

streetcom

FlyB - Kulinaria

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów

rondel

Baza przepisów kulinarnych

Lista Blogów Kulinarnych