Pączki Pieczone Metodą Tangzhong

by Iwona T. - 2/04/2021 12:01:00 AM

Bułeczki te swoja puszystość zawdzięczają japońskiej metodzie Tangzhong która polega na podgrzaniu do 65 stop mieszaniny wody, mleka i mąki. Tak powstała pasta nadaje pączkom puszystość i lekkość, a lukier i skórka powodują, że pączki smakują wyśmienicie, prawie jak te smażone ;)

Składniki na około 14 pączków

Tangzhong:

3 łyżki wody
3 łyżki mleka
2 łyżki mąki

Zaczyn:

1/2 szkl mleka
30 g drożdży
2 łyżeczki cukru

Ciasto:

2 i 1/2 szkl mąki (350 g)
4 łyżki cukru
1 jajko kl L
szczypta soli
50 g masła roztopionego i ostudzonego

Dodatkowo:

do nadzienia marmolada różana
około 150 g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
skórka pomarańczowa

Tangzhong

1. Mleko, wodę i mąkę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy. w czasie podgrzewania rózgą/trzepaczką mieszamy cały czas, aż wszystko zgęstniej, nie zagotowujemy tylko podgrzewamy ! ! Następnie odstawiamy do przestygnięcia.

Zaczyn

2. W ciepłym mleku z cukrem umieszczamy drożdże, mieszamy do rozpuszczenia się ich i odstawiamy aby zaczyn wyrósł.

Ciasto

3. W misie umieszczamy składniki na ciasto oprócz roztopionego masła !

4. Następnie dodajemy Tangzhong oraz wyrośnięty zaczyn i zaczynamy wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania dolewamy masło.

Robot wyrabiał ciasto z około 5-7 minut. Ciasto w konsystencji jest lekko klejące. Tak wyrobione odstawiamy na około 1 godzinę do wyrośnięcia lub dłużej.

5. Wyrośnięte ciasto zagniatamy jeszcze raz i wałkujemy na dość gruby placek, wycinamy z niego szklanka koła. Na każde kółko nakładamy po łyżce marmolady, szczelnie zalepiamy i odkładamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczka i odstawiamy do podrośnięcia na około 20 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

6. Wyrośnięte pączki pieczemy w 180 stopniach przez około 20-25 minut

7. Wystudzone pączki polewamy lukrem cytrynowym i posypujemy skórką pomarańczową. Smacznego !