Kremowy Sernik Z Polewą Karmelową

by Iwona T. - 12/21/2019 12:01:00 AM

To już ostatni przepis przed świętami dlatego chciałam Wam życzyć radosnych, pogodnych (chociaż chciałabym śnieżnych) Świąt Bożego Narodzenia spędzonych jak najmilej w rodzinnym gronie.
Chciałabym Wam także życzyć aby wszystkie potrawy i wypieki udały się i smakowały wyjątkowo w tym dniu :)

Składniki na tortownicę 18 cm

Spód:

100 g ciastek maślanych
20 g masła

Masa serowa:

500 g sera twarogowego zmielonego przynajmniej dwukrotnie (użyłam sera twarogowego w kiełbasce/osłonce foliowej)
170 ml śmietanki 30 %
4 jajka
3/4 szkl cukru
1 i 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżki mąki pszennej
kilka kropel esencji waniliowej

Polewa karmelowa:

1/3 szkl cukru
3 łyżki śmietanki 30 %
1 i 1/2 łyżka wody
10 g masła

Spód z ciasteczek

1. Ciastka kruszymy na drobno, masło roztapiamy i mieszamy z ciastkami do utworzenia mokrego piasku. Dno foremki wykładamy papierem do pieczenia, następnie wykładamy masę ciasteczkową i mocno ugniatamy. Chowamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

2. Wszystkie składniki umieszczamy w misie i miksujemy krótko do połączenia się składników (ważne aby było to krótko gdyż, dłuższe miksowanie napowietrzy masę serową która następnie podczas pieczenia bardzo wysoko wyrośnie, a następnie opadnie )

3. Gotową masę wylewamy na spód ciasteczkowy.

Sernik pieczony będzie w kąpieli wodnej.

4. Foremkę z sernikiem owijamy dokładnie, dwa lub trzy razy folią aluminiową i wstawiamy do większej foremki.

Do tej większej foremki nalewamy wrzącej wody, tak aby sięgała do połowy wysokości formy z sernikiem..

Sernik pieczemy w 170-180 stopniach przez około 60-70 minut.

Po upieczeniu, masa serowa powinna być ścięta i lekko zarumieniona.

Studzimy w lekko uchylonym piekarniku, a następnie przekładamy na noc do lodówki aby nabrał aksamitnej konsystencji.

Polewa karmelowa

5. Do rondelka wkładamy cukier i wodę, podgrzewamy aż do zagotowania. Nie mieszamy ! możemy tylko potrząsać rondelkiem. Czekamy aż syrop nabierze bursztynowego koloru.
Jak tylko to się stanie to zdejmujemy z palnika i wlewamy śmietankę oraz masło. Mieszamy i odstawiamy do lekkiego zgęstnienia. gotowym sosem polewamy schłodzony sernik. Smacznego !!!