Kołocz Śląski Z Serem I Posypką

by Iwona T. - 4/25/2018 12:02:00 AM

Postanowiłam tak spontanicznie przygotować jakiś wypiek z programu "Bake Off" i jako że naszła nas duża ochota na drożdżowe padło na pyszny kołocz śląski z serem w kształcie słoneczka :)

Składniki na dwa ciasta wielkości blaszek do pieczenia

Ciasto drożdżowe:

115 g mleka
12 g świeżych drożdży
335 g mąki typ 500
50 g masła
80 g jaj
10 g żółtka
35 g cukru
szczypta soli
świeżo starta skórka z 1/2 pomarańczy
białko do smarowania ciasta
bułka tarta do obsypania ciasta przed nałożeniem nadzienia

Nadzienie serowe:

250 g twarogu śmietankowego
70 g jaj
10 g żółtka
50 g cukru
świeżo starta skórka z 1/2 pomarańczy
1 laska wanilii lub kilka kropel esencji waniliowej
jeden budyń bez cukru, waniliowy (40 g )
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
30 g rodzynek
30 g suszonych wiśni macerowanych w wiśniówce

Kruszonka:

35 g cukru
35 g masła
70 g mąki pszennej typ 480
2 łyżki śmietany kwaśnej 18 %

Przepis z moimi lekkimi zmianami

Ciasto drożdżowe

1. Z drożdży, mleka i jednej łyżeczki cukru tworzymy zaczyn i odstawiamy do wyrośnięcia na około 10-15 minut.

2. Masło rozpuszczamy i ścieramy do niego skórkę z pomarańczy. Ucieramy jaja, żółtko i cukier, a następnie dodajemy przesianą mąkę i zaczyn drożdżowy. Dalej wyrabiamy ręcznie. Po minucie dodajemy sól i kontynuujemy wyrabianie. Pod koniec dodajemy masło i wyrabiamy tak długo, aż cały tłuszcz zostanie wchłonięty. Zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na około 1 i 1/2 godziny. Pamiętając aby przegnieść ciasto co 30 minut.

Nadzienie

3. Jajka ucieramy z żółtkiem i cukrem.
4. Łączymy z serem z utartymi jajkami (jeśli ser był z kostki, mielimy go dwukrotnie)
5. Dodajemy skórkę pomarańczową, bakalie oraz proszek budyniowy. Mieszamy całość i odstawiamy pod przykryciem do lodówki.

Kruszonka

6. Składniki na kruszonkę szybciutko ze sobą połączyć i schować do lodówki.

Formowanie i pieczenie

7. Wyrośnięte ciasto przegniatamy i dzielimy na dwie równe części.
8. Bierzemy jedną z dwóch części ciasta i dzielimy ją na 1/3 i 2/3.
9. 2/3 wałkujemy na wymiar naszej blaszki od piekarnika. Smarujemy je białkiem, obsypujemy bułką tartą i wykładamy na środek połowę nadzienia serowego. Delikatnie rozprowadzić

10. Następnie 1/3 ciasta wałkujemy na ten sam kształt ale już cienie i przykrywamy nim ciasto spodnie z masą serową.
11. Zalepiamy dokładnie brzegi.

12. Na środku ciasta kładziemy ring/wykrawaczkę lub małą miseczkę. Od ringu do zewnętrznej krawędzi kołacza wykonujemy 8 nacięć, tworząc 8 równych kawałków nadzianego ciasta.

Każdy z kawałków sklejamy delikatnie na krawędziach i skręcamy. Następnie kawałki wydłużamy delikatnie, rozciągając je i zwężając mocno przy końcach. Cały kołacz powinien teraz przypominać słońce z trójkątnymi promieniami.