Cwibak Świąteczny Bez Mleka, Tłuszczu I Proszku Do Pieczenia

by Iwona T. - 11/30/2018 12:02:00 AM

Jest to oryginalny, przedwojenny przepis na to ciasto. Nie zawiera ono mleka, tłuszczu ani proszku do pieczenia, a wyrasta i naprawdę smakuje. Wielbiciele bakalii znajdą w nim, ich sporą ilość.
Takie ciasto można spokojnie wypróbować przed świętami i sprawdzić czy nam smakuje ponieważ ze znanymi nam keksami nie ma nic wspólnego i są to dwa odrębne i bardzo różne smaki.
Zapraszam do przepisu i jego wykonania krok po kroku:)

Składniki na 1 keksówkę 25 x 11 cm :

5 jajek
tyle mąki ile ważą 4 jajka
tyle cukru ile ważą 4 jajka
po 30 g skórki pomarańczowej, cytrynowej, rodzynek, żurawiny.
około 50 gram orzechów (laskowych, włoskich)
oraz 2 łyżki posiekanych migdałów
mąką do obtoczenia bakalii i obsypania foremki

Dodatkowo:

1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka gorącej wody
1/2 szkl cukru pudru

1. Zaczynamy od zważenia 4 jajek. U mnie ważyły 219 g więc mąki i cukru tyle będę dodawać do ciasta.

2. Następnie oddzielamy żółtka od białek. Żółtka wbijamy do dużego naczynia (będzie nam potem łatwiej dodawać składniki i mieszać)

3. Dodajemy do żółtek tyle cukru ile ważyły cztery jajka, około 20 gr cukru zostawiamy do usztywnienia piany.

4. Ubijamy najpierw pianę i utrwalamy tą resztką cukru, teraz tymi samymi ubijakami miksujemy żółtka z cukrem, pod koniec wbijając całe jajko i dalej miksując.

5. Następnie do ubitych żółtek z jajkiem dodajemy przesianą mąkę i bakalie obtoczone w mące. Mieszamy całość (będzie dość gęste)

6. Na sam koniec dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie całość mieszamy. Następnie ciasto przekładamy do wysmarowanej i wysypanej np.mąką migdałową foremki keksowej.

Ciasto pieczemy 180 stop. przez około 40-50 minut. Drewniany patyczek wbity w ciasto musi być suchy !

Wystudzone ciasto polewamy przygotowanym lukrem. Smacznego !