Świąteczna Chałka Nadziewana

by Iwona T. - 4/22/2017 12:10:00 AM

Pyszna chałeczka w bardzo odświętnym wydaniu. Troszkę pracy wymaga, ale ile potem przyjemności z jedzenia ;) Oktawa Wielkanocna trwa, więc śmiało, na niedzielę możecie upiec sobie taką chałkę.

Składniki na jedną dużą chałkę

Zaczyn:

150 ml ciepłego mleka
20 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1/2 łyżki mąki

Ciasto:

300 g mąki
1 żółtko
1 łyżka jogurtu naturalnego gęstego bądź śmietany kwaśnej 12-18%
65 g cukru
80 g masła roztopionego i ostudzonego
szczypta soli
kilka kropel esencji waniliowej
roztrzepane jajko do posmarowania chałki

Nadzienie serowe:

100 g sera twarogowego najlepiej miękkiego, tłustego
30 g cukru
1 żółtko
łyżka rodzynek (niekonieczne)

Nadzienie makowe:

60 g maku mielonego
2 łyżeczki masła
1 łyżka rodzynek (ewent. lub orzechy)
2 i 1/2 łyżki miodu
5-6 łyżek gorącej wody lub mleka
3-4 krople esencji migdałowej (niekonieczne)
plus 2 łyżki maku do trzeciego rulona/wałeczka ( tutaj zachęcam abyście zamienili te 2 łyżki maku na 1 płaską łyżkę kakao, będzie ładniej wglądała, ja tak zrobię następnym razem ;)

1. Wszystkie składniki na zaczyn mieszamy ze sobą i odstawiamy pod przykryciem do podwojenia objętości.

2. W misce szykujemy mąkę, z żółtkiem, cukrem oraz esencją waniliową. dodajemy wyrośnięty zaczyn i zaczynamy wyrabiać ciasto, podczas wyrabiania dodajemy jogurt bądź śmietanę oraz wlewamy powoli masło. Wyrobione ciasto odchodzi od miski i niezbyt mocno się klei.

Odstawiamy do podwojenia objętości na około 1 h.

3. W tym czasie szykujemy nadzienia.

Najpierw rozcieramy twaróg z żółtkiem i cukrem, dodajemy rodzynki (jeśli je lubimy) chowamy następnie do lodówki.

Mak zalewamy gorącą wodą lub mlekiem i podgrzewamy na maleńkim gazie przez chwilę aż woda/mleko zostanie wchłonięte (trwa to koło 3 minutki) Następnie dodajemy miód i masło oraz rodzynki (jeśli lubimy, możemy też dodać orzechów). Masa ma być dość zwarta, nie lejąca.

Gotowa masę odstawiamy do lodówki.

4. Kiedy ciasto wyrośnie, odgazowujemy ponownie zagniatając i wałkujemy je na duży prostokąt o wymiarach 50 x 30 cm i kroimy je na trzy pasy po 10 cm.

Na pierwszy pas kładziemy nadzienie makowe, szczelnie zalepiając jego boki do środka i dokładnie zalepiając końce.

Na następny pas wykładamy masę serową pamiętając aby szczelnie wszystko zalepić a na ostatni pas kładziemy dwie łyżki maku mielonego lub 1 łyżka kakao i zagniatamy starając się go rozciągnąć do podanej długości. Następnie całość zaplatamy w warkocz i ostrożnie przenosimy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawiamy do podrośnięcia na około 20 minut.

Potem smarujemy nasza chałkę roztrzepanym jajkiem i pieczemy w 180 stop. przez około 40-45 minut.