Rogale wyszły przecudownie pyszne chociaż wymagają od nas trochę wysiłku i pracy.
Z ciekawości zważyłam kilka rogali i mogę się pochwalić że waga wahała się od 160-180 gr więc zjedzenie takiego jednego rogala spokojnie pozwoli zaspokoić wam głód na słodkie, zwłaszcza gdy jest to słodycz wykwintna ;)










Składniki na około 10-12 rogali

Na ciasto półfrancuskie:

• 500 g mąki pszennej
• 200 ml lekko ciepłego mleka
• 60 g cukru
• 60 g masła roztopionego i ostudzonego
• 2 żółtka
• 10 g świeżych drożdży
• szczypta soli
• 150 g masła (zamrożonego)

Na masę makową:

• 200-250 g białego maku 
• 120 g cukru
• 100 g miodu
• 50 g migdałów
• 20-30 g rodzynek
• 40 g masła
• 1 łyżka skórki pomarańczowej
• 2 białka
• 100 g zmielonych biszkoptów
• parę kropel aromatu migdałowego

Lukier:

• 1 szkl cukru pudru
• sok z połówki cytryny
• 1-2 łyżki ciepłej wody

Dodatki:

• do obsypania rogali posiekane migdały lub orzechy

Najlepiej na początku pracy postawić koło siebie wagę z funkcja tarowania, gdyż będziemy jej często używać.
1. Najlepiej zacząć od zaparzenia i gotowania maku.
Mak wsypujemy do garnka i zalewamy wrzącą wodą tak aby wody było ponad mak i gotujemy na najmniejszym ogniu, czasami mieszając przez około 30 min. Następnie odsączamy go na sicie wyłożonym gazą. Na czas przygotowania ciasta odstawiamy mak na bok aby mógł swobodnie odsączyć się.



2. W garnuszku umieszczamy około 60 ml ciepłego mleka i w kruszymy do niego drożdże wraz z 1 łyżeczka cukru. Odstawiamy do ruszenie (wyrośnięcia )

3. W misce umieszczamy mąkę, żółtka, pozostały cukier oraz mleko. Następnie wlewamy nasze wyrośnięte drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto. Podczas wyrabiania wlewamy roztopione masło.
Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na około 30-40 min.



4. Kiedy ciasto wyrośnie odgazowujemy je (zagniatamy ponownie) i wałkujemy na kształt prostokąta. Wyjmujemy masło z zamrażarki i ścierami je na grubych oczkach tarki do miski. Następnie obsypujemy 2/3 ciasta tym masłem, pozostawiając 1/3 pustą.


Następnie składamy ciasto na 3 zaczynając od strony pustej bez masła,

Następnie obracamy ciastem o 90 stopni

Lekko go pozaciskać na bokach i znów wałkujemy na prostokąt z wielka ostrożnością by masło nam nie wyszło bokami. Składamy go ponownie na 3 i chowamy do lodówki na około 30 min.
Czynność ta powtarzamy jeszcze 2 razy schładzając ciasto w lodowce za każdym razem przez około 30 min.

5. W czasie kiedy ciasto leżakuje w lodówce, szykujemy masę makową.
Odsączony mak, mielimy w maszynce na najmniejszych oczkach trzy razy ( ja zmieliłam dwa gdyż lubię aby mak był bardziej wyczuwalny)



W garnuszku rozpuszczamy miód z masłem i dodajemy do maku. Dodajemy także posiekane migdały, rodzynki, skórkę pomarańczową, cukier, zmielone biszkopty oraz  parę kropel aromatu migdałowego.
Na sam koniec ubijamy białka na sztywno i dodajemy do masy. Mieszamy wszystko i odstawiamy do lodówki.
6. Ciasto po ostatnim leżakowaniu wałkujemy na kopnięty prostokąt o grubości 0,5 cm i wycinamy z niego trójkąty. Moje u podstawy miały około 8-10 cm.

Następnie nakładamy na każdy trójkąt masę makową.