Kanie w wersji smażonej to wyjątkowo pyszne danie. Jak wspomnieliśmy wcześniej, niektórzy porównują nawet jej smak do klasycznego schabowego, co może być zachętą dla osób chcących zastąpić mięso w swojej diecie. Jest to też danie niezwykle sycące, co wynika z pokaźnych rozmiarów kapelusza tego grzyba, który może mieć aż 30 cm średnicy.

Ten pyszny grzyb należy do rodziny pieczarkowatych. Najpopularniejszą odmianą jest czubajka kania.

Spotkać ją można między lipcem a październikiem głównie na polanach, łąkach i w lasach liściastych. Podczas poszukiwań warto wziąć pod uwagę fakt, że grzyby te rosną w grupach. Kiedy więc znajdziemy pojedynczą sztukę, oznacza to, że w pobliżu jest ich więcej.

Osoby bez odpowiedniej wiedzy i doświadczenia w zbieraniu grzybów powinny być ostrożne podczas zbierania kań. Grzyb ten niestety ławo można pomylić ze śmiertelnie trującym muchomorem sromotnikowym.

Jak odróżnić kanię od muchomora sromotnikowego?

W celu upewnienia się, z jakim grzybem mamy do czynienia, w trakcie poszukiwań należy zbierać je w całości (w żadnym wypadku nie odcinać ich za pomocą noża – musimy zweryfikować wszystkie cechy, również te znajdujące się niżej).

Pomimo wielu podobieństw, oba grzyby – i kania, i muchomor sromotnikowy – wyróżniają pewne specyficzne cechy (które widać wyłącznie u dojrzałych osobników):

• zapach: kania – grzybowy; muchomor sromotnikowy – mdły, lekko słodki,

• trzon: kania - ruchomy pierścień; muchomor sromotnikowy - kołnierzykowaty i zwisający pierścień, nieruchomy i przytwierdzony do trzonu,

• nóżka: kania - smukła i długa , a bulwa wyrasta z ziemi; muchomor sromotnikowy - gładka z bulwą znajdującą się u nasady,

• blaszki: kania – beżowe; muchomor sromotnikowy – białe,

• kapelusz: kania - płaski z chropowatą powierzchnią pokrytą brązowymi plamami; muchomor sromotnikowy – oliwkowozielony o gładkiej powierzchni.

Dla zachowania absolutnej pewności co do tego, z jakimi grzybami mamy do czynienia podczas grzybobrania, najlepiej skorzystać z pomocy kogoś bardziej doświadczonego. Dobrze jest też pamiętać o tym, że z zebranymi grzybami można udać się do miejscowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej – tam uzyskamy fachową opinię.

Jak usmażyć kanię?

Przejdźmy do konkretów i zajmijmy się kwestią smażenia tych smacznych grzybów. Na samym początku musisz zacząć od dokładnego wyczyszczenia kapelusza (m.in. z piasku itp.). Najlepiej zrobić to pod bieżącą wodą, a po skończeniu osuszyć grzyb papierowym ręcznikiem.

Następnie zabierzmy się za panierowanie. Można użyć mąki, jajka lub bułki tartej (albo wszystkiego razem). Panierowanie kań wygląda bardzo podobnie jak w przypadku kotletów schabowych. Grzyby najlepiej przyprawiać po zakończeniu smażenia, na przykład na talerzu.

Zastanawiasz się, na jakiej patelni smażyć kanie? Należy wybrać odpowiednie naczynie w dobrym, branżowym sklepie, takim jak Prymus AGD. Znajdziesz tam patelnię idealnie odpowiadającą Twoim potrzebom.

 
Po przeczytaniu tego poradnika z pewnością nabrałeś smaku na te pyszne grzyby. Pamiętaj o bezpieczeństwie podczas grzybobrania, o czym także mogłeś przeczytać kilka akapitów wyżej. Mamy nadzieję, że zarówno poszukiwania, jak i przyrządzanie kań będą udane.